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Rape Albardado con jamón Ibérico

Recetario > Segundos Platos

Rape Albardado con jamón Ibérico


Dificultad: Media

Duración: 45 minutos

Ingredientes

800 gr. de lomos de rape limpio,
4 cebolletas,
2 pimientos verdes,
8 lonchas de jamón Ibérica finamente cortado,
8 hojas de espinaca fresca,
25 ml. de vinagre de Módena,
75 ml. de aceite de oliva virgen,
sal en escamas.

Preparación

El Rape con jamón Ibérico un plato muy elegante para una cena especial. Disfruta cocinado con Montesano.

Rape Albardado con jamón Ibérico

Paso 1:

Limpiar el rape de pieles y todas las espinas y trocear en cuatro medallones. Envolver con las lonchas de jamón, sujetándolas con de cuerda de cocina o unos palillos.

Rape Albardado con jamón Ibérico

Paso 2:
Pelar las cebolletas y los pimientos verdes, cortarlos en juliana y pocharlos a fuego suave, con una gota de aceite.

Rape Albardado con jamón Ibérico

Paso 3:
Por otro lado, saltear el rape por las caras que no están cubiertas con jamón, dándoles color. Retirar del fuego.

Rape Albardado con jamón Ibérico

Paso 4:
Mientras, freír las hojas de espinaca ya limpias de rabito, durante sólo unos instantes, procurando que queden crujientes. Elaborar una vinagreta con el vinagre de Módena, el aceite y la sal.

Rape Albardado con jamón Ibérico

Acabado del plato:

Colocar en la base de un plato la piperrada; sobre ella los medallones de rape albardados, retirando con cuidado las cuerdas o palillos. Regar con la vinagreta alrededor, pinchar las hojas de espinaca y espolvorear un poco de sal en escamas y cebollino picado justo encima del pescado y alrededor.

Rape Albardado con jamón Ibérico