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Detalle de presa ibérica con papas

Recetario > Segundos Platos

Detalle de presa ibérica con papas


Dificultad: Media-Baja

Duración: 45 minutos aprox

Ingredientes

Presa ibérica
papas
verduras mixtas.
1 dl de coñac,
1 dl de oporto,
4 dl de nata,
100 gr de mantequilla,
sal, pimienta negra y verde.

Preparación

El detalle de presa ibérica sobre crujiente de papas, verduras y salsa de pimientas es una combinación exquisita que te ofrece Montesano. Te ofrecemos los pasos a seguir para preparar este plato.

Detalle de presa ibérica con papas

Paso 1.

Lo primero que debemos hacer es triturar un puñado de granos de pimienta negra en un mortero y los esparcimos, vuelta y vuelta, sobre la presa ibérica que queramos preparar. En una sartén damos el punto a la carne que deseemos. Luego, desglasamos los restos que hayan quedado con ayuda del vino de oporto y el coñac. Lo flambeamos y dejamos que reduzca hasta la mitad.

Detalle de presa ibérica con papas

Paso 2. Cuando haya reducido hasta la mitad, añadimos la nata y el glas de carne. Y dejamos que espese. Al final añadimos unos granos de pimienta verde y negra y dejamos cocer un par de minutos. Como el glas, suele tener sabor salado, probamos la salsa y afinamos el punto de sal si hiciese falta.

Ponemos las verduras en una sartén con un poco de aceite y esperamos a que se haga.

Detalle de presa ibérica con papas

Paso3. Cortamos las papas y la freimos con poco aceite. una vez lista. ponemos en un plato y la rociamos un poco de salsa de picante.

Acabado del plato:

Cortar la carne en filetes gruesos, uno por personas. Servir en el centro de los platos las papas, encima las verduras cortadas, y en un lado el detalle de la presa ibérica. podemos añadir más salsa de picante si se desea.

Detalle de presa ibérica con papas