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Costillas con piña canaria

4 Recetas para celebrar el Día de Canarias

Este 30 de mayo es la festividad oficial de la Comunidad Autónoma de Canarias, “El día de Canarias”, se conmemora el aniversario de la primera sesión del Parlamento de Canarias con sede en Santa Cruz de Tenerife, que se llevó a cabo el 30 de mayo de 1983.

Bajo la presidencia del titular del Gobierno autónomo, Fernando Clavijo, el acto incluye la entrega de los Premios Canarias y de las Medallas de Oro de Canarias.

Además, numerosas son las actividades con las que los canarios disfrutaremos de este día tan importante para nosotros. En todas nuestras islas, podremos disfrutar de conciertos, exhibiciones, concursos, bailes tradicionales, pasacalles, entre muchas otras actividades.

Alrededor de 40 actividades se llevarán a cabo hasta la primera semana de junio.

Y qué mejor que conmemorar este día disfrutando de estas cuatro recetas, parte indispensable nuestra gastronomía.

4 Recetas muy de Canarias

Nuestra cocina puede ser considerada como la más original y diversa de España, ya que está influida por otras cocinas como la andaluza, lationamericana o venezolana. Eso sí, nuestros platos son totalmente originales y autóctonos.

A continuación os mostramos el ranking de los 4 platos más típicos.

Pata asada

Pata asada canaria

Pata asada gracias a Canariasenred.com

La pata de cerdo asada en uno de los referentes dentro de la gastronomía canaria.

Este plato, consiste en asar la pata del cerdo, también denominado jamón canario. La pata asada, está presente en la mayoría de bares y restaurantes de las islas y se emplea tanto en bocadillos, como plato único o tapa.

Este plato es de los más tradicionales y conocidos de la gastronomía canaria ya que se suele emplear en las fiestas navideñas y otros festejos.

Ingredientes

  • 1 pata de cerdo sin piel Montesano
  • 7 dientes de ajo
  • ½ pimienta palmera
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 tazas de vino blanco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Para hornear la pieza debemos sacarla del frigorífico alrededor de dos horas antes del cocinado. A continuación, estiramos la piel y hacemos que los bordes queden hacia abajo, realizando cortes con forma de cuadrado.

Seguidamente, se unta con aceite toda la carne y se sala al gusto. Con la punta de un cuchillo, realizamos unos pequeños agujeros en la carne e introducimos los dientes de ajo pelados, espolvoreamos las hierbas secas, la guindilla y la pimienta molida.

Una vez tenemos la carne preparada, depositamos la pata en una bandeja a la cual le añadimos un vaso de agua, para evitar que se seque.

Tan solo queda precalentar el horno a 200 grados y colocar la pata. Cuando la carne esté dorada, bajaremos el horno a 180 grados. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora.

Presentación
Una vez que tenemos nuestra pata horneada y lista, llega el momento de presentarla en un plato para su posterior degustación. La forma tradicional de hacer es cortarla en lonchas y acompañarla de papas arrugadas con mojo, papas asadas y ensaladilla.
Esta receta se puede cocinar en casa fácilmente, pero si lo que quieres es disfrutarla en algún restaurante del archipiélago canario, a continuación te mostramos los locales de restauración más típicos donde comer pata asada.

¿Dónde comer pata asada?

  • Lagunetas, en Triana, Gran Canaria
  • El Herreño, Vegueta, Las Palmas capital
  • Casa Tomás, en Tegueste, Tenerife
  • Canaima, en Tenerife capital
  • Tío Bernabé, en Fuerteventura

Costillas con piña

Costillas con piña canaria

Costillas con piña gracias a enlacocinaconmimadre.wordpress.com

El segundo plato típico canario que te mostramos son las costillas con piña.

Ingredientes

  • 1 Kilo de costilla de cerdo salada Montesano.
  • 2 Piña de maíz (para los isleños es piña de maíz y para los peninsulares es mazorca)
  • 500 g de papas blancas
  • 10 Dientes de ajo
  • 2 Ramitos de cilantro
  • 50 ccs de aceite de oliva
  • 100 ccs de vinagre
  • 1 cuchara de sal
  • 1/2 cuchara de comino molido.

Elaboración
El primer paso para elaborar esta receta, es dejar desalar las costillas en agua durante todo un dia. Montesano tiene unas costillas de cerdo de calidad ya saladas que te la puedes encontrar en tu carnicería habitual, con este cubo, no fallarás en la receta.

Una vez que las costillas están desaladas, volvemos a echar agua, cubriendo las costillas por más del doble y se ponen a fuego medio. El tiempo de cocción está recomendado en al menos 30 minutos, a continuación añadimos las piñas cortadas por la mitad.

Una vez transcurridos 15 minutos, añadimos las papas, también cortadas por la mitad.
Tapamos la olla y esperamos hasta que las papas estén cocidas. Una vez terminada la cocción, escurrimos el agua sobrante y espolvoreamos con un poco de cilantro picado.

Presentación
Una vez tenemos nuestras costillas guisadas, llega el momento de presentar el plato, para ello podemos preparar, para acompañar, un buen mojo verde de cilantro.

Para su elaboración, ponemos en un mortero los ajos, el comino, sal y cilantro. Machacamos todo junto y le añadimos aceite y vinagre.

¿Dónde comer costillas con piña?

Casa Tomás, en Tenerife: quizás el referente más claro dónde se puede comer este plato típico. Eso sí, si vas en días de invierno, paciencia y prepárate para las colas.

En guachinches de Tenerife y restaurantes de todas las islas también podrás encontrar esta receta.

Carne Fiesta

Carne fiesta

Receta de carne fiesta gracias a Lalagunaahora.com

Este plato es muy tradicional en nuestra gastronomía, el ingrediente principal es el cerdo, que se deja en maceración, aderezado con un adobo para posteriormente freír la carne.

Este plato típico canario ha evolucionado a lo largo del tiempo, ya que antiguamente la carne se cocinaba con la grasa y la piel; actualmente se ha adaptado al gusto de los consumidores y es menos graso.

Ingredientes

  • 1 kg de carne de cerdo cortada en pequeños trozos
  • Papas fritas
  • Perejil
  • 4 pimientas rojas piconas
  • ½ cuchara pequeña de orégano
  • ½ cuchara pequeña de tomillo
  • 6 ajos
  • 75 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 cuchara pequeña de sal

Elaboración

Para elaborar esta receta, troceamos la carne y la colocamos en una hondilla, seguidamente le echamos por encima un poco de tomillo y orégano. A continuación y en un mortero, vamos a preparar el adobo. Para ello, ponemos los ajos, la sal, el pimentón, el vino, el vinagre y el aceite y lo machacamos todo. Con este adobo, lo que vamos a hacer es cubrir la carne durante alrededor de dos y cuatro horas y la dejamos macerar.

Una vez tenemos la carne macerada, la freímos en una sartén, hasta que se quede con una salsita espesa.

Aliñamos la carne troceada con sal, pimienta al gusto, el tomillo, el orégano.
En un mortero machacamos los ajos pelados, añadimos el pimentón, el vinagre y el vino. Lo mezclamos bien y se lo añadimos a la carne junto con el aceite.

Ponemos la carne en una sartén sin aceite, ya lo lleva la maceración y freímos la carne hasta que se quede con una salsa espesa.

Presentación
Una vez tenemos nuestra carne fiesta lista, la colocamos en una bandeja acompañándola de papas fritas y espolvoreamos con perejil troceado.

Chicharrones con gofio

Chicharrones gofio canario

Chicharrones con gofio gracias a Gastrocanarias.com

Los chicharrones es otro de nuestros platos típicos canarios, además los que se preparan en las Islas, tienen una notable diferencia, ya que usamos el gofio que le aporta una textura y sabor único.

Para elaborarlo, utilizamos la parte más grasa del cochino, el tocino. Su elaboración no es complicada y el sabor es exquisito.

Ingredientes

  • Grasa y Tocino de cerdo
  • Gofio
  • Azúcar

Elaboración

Para realizar la receta, troceamos el tocino en pequeños dados, esta grasa se tiene que tener un tiempo en agua para su limpieza. Una vez limpia y troceada, la depositamos en una sartén o caldero a fuego vivo.

Los chicharrones se cocinarán en su propia grasa y estarán listos cuando estén dorados y chisporroteen.

A continuación, se sacan procurando que suelten su propio aceite y se pasan por una mezcla, a partes iguales, de gofio y azúcar.

Dónde comerlo

Guachinches de Tenerife

Restaurantes de La Palma o La Gomera puede que sepan hacer los mejores chicharrones de Canarias.

Y tú, ¿tienes algún plato favorito made in Canarias? ¿Con qué comida celebrarás este día?

campeonato cortadores jamón

VI Campeonato Regional de Cortadores de Jamón de Canarias

El IV Salón Gastronómico de Canarias, GastroCanarias 2017, se celebrará los días 23, 24 y 25 de mayo en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife. En este evento, se podrán ver un total de 160 stands, además de una Aula de Formación y varias zonas con talleres de cocina, clases magistrales, demostraciones de importantes cocineros, entre otras actividades.

A parte de estas actividades, también se disputarán diferentes campeonatos. Uno de los más destacados es el sexto Campeonato Regional de Cortadores de Jamón de Canarias, Gran Premio Montesano, que tendrá lugar en la jornada de tarde del día 24 de mayo de 2017 de 16:30 a 20:30 horas.

Gran Premio Montesano

El grupo Montesano es una empresa líder en la elaboración de alimentos cárnicos comprometida con sus clientes y consumidores. Una empresa que apuesta por la innovación y la creación de nuevos productos destinados al consumidor, pensando siempre en la calidad, como podemos apreciar en sus jamones.

La VI edición del Campeonato Regional de Corte de jamón de Canarias Gran Premio “Montesano”, tiene como objetivo fomentar y potenciar la profesionalidad de los cortadores de jamón de Canarias, además de premiar y reconocer al cortador profesional que demuestre mayor habilidad y destreza cortando un jamón Montesano.

De entre todos los inscritos al Campeonato, se seleccionará a cinco finalistas que tendrán que demostrar su destreza y habilidad cortando por completo un jamón Montesano, con un tiempo máximo para la ejecución de dos horas.

corte profesional de jamón

Durante el desarrollo del corte, cada concursante deberá lonchear y emplatar una serie de platos:

  • Un plato de la maza con un peso de 100 gramos cada uno
  • Un plato de la contramaza o babilla con 100 gramos de peso
  • Un plato de la punta con un peso de 100 gramos
  • Un plato del jarrete con un peso de 100 gramos
  • Y un plato de presentación o artístico

Los premios para los tres finalistas serán de 1.000, 600 y 300 euros respectivamente.

La inscripción para este año ya está cerrada y completa, pero puedes seguir el campeonato por nuestros canales sociales en Twitter o Facebook o en directo, y así disfrutar del jamón como se debe, en boca. También te esperamos en nuestro stand de más de 100 m2. La expectación, el colorido y el sabor están asegurados.

Montesano, más de 50 años cuidando tu alimentación.

Cómo elegir el mejor jamón ibérico y hacer un corte perfecto

El grupo Montesano apuesta por la innovación y la creación de nuevos productos destinados al consumidor, pensando siempre en la calidad, como podemos apreciar en sus jamones.

Las granjas de Montesano cuidan la calidad de sus cerdos de raza ibérica. Unos animales que nacen y crecen entre las encinas de una explotación en la Dehesa Extremeña y su nutrición está basada en hierbas en estado natural, además de una alimentación intensiva de bellotas frescas. Cada animal, puede llegar a comer 15 kilos diarios de estas, un producto rico en proteínas y con alto contenido en vitamina E.

Cuando el cerdo cumple los dos años de edad, está en la edad ideal para obtener los productos tan apreciados en nuestras recetas, en este caso el jamón ibérico.

La elaboración del jamón Montesano es totalmente artesanal y este pasa por tres etapas que son:

  • el salado
  • la curación
  • la maduración.

Una vez terminados estos tres procesos, se hace la cala del jamón para su posterior venta.

Pero, ¿Cómo sabemos si un jamón es ibérico y de calidad?

De la mano del maestro cortador y ganador de tres Récord Guinness, Fran Alonso, podrás elegir un jamón de calidad para el consumo a través de estas técnicas que nos proporciona.

¿Cómo seleccionar un buen Jamón_ video

Lo primero de todo en lo que tienes que fijarte, es en la caña del jamón. Si se trata de una caña fina, estrecha y en forma de V, el propio jamón nos está diciendo que tiene aspecto atlético y que los cerdos han estado corriendo por la dehesa.

Por otro lado, la apariencia de la grasa es clave, si esta posee un tono dorado puedes estar seguro que se trata de un buen jamón, ya que ha tenido un proceso artesano de curación lenta. Por último, el maestro cortador Fran Alonso, recomienda que toques el jamón, que notes la grasa del mismo hundiendo el dedo en ella, si este no consigue hundirse, es que estás delante de un jamón puro de bellota.

Una vez  seleccionado el jamón Montesano, toca el momento de disfrutarlo y para ello hay que cortarlo para poder consumirlo, pero ¿cómo se corta un jamón de forma adecuada?

Cómo cortar un jamón ibérico de forma adecuada

A través del siguiente vídeo y de la mano de Fran Alonso, podrás ver la técnica perfecta para poder cortar un jamón aprovechando todo lo que este alimento ofrece.

En primer lugar y si el jamón solamente vas a emplearlo para el consumo propio dentro del hogar, Fran Alonso recomienda empezar a cortarlo por la parte más fina, la denominada babilla, ya que el consumo del mismo será más lento y su duración y conservación será mayor.

Una vez colocado el jamón en el propio jamonero, empezaremos realizando una incisión en la zona del codillo con un cuchillo machete, atravesando la piel. Cuando tenemos la incisión, pasamos a cortar el jamón.

El maestro jamonero, recomienda que sólo limpies la parte que vamos a consumir, haciendo pequeños cortes en la zona de consumo, así aprovecharemos al máximo nuestra pieza.

Una vez limpiada la grasa de la zona de consumo, con un cuchillo jamonero y desde la zona más alta del jamón, irá cortando finas lonchas, apoyando el cuchillo sobre el mismo y cortando con suavidad. Al principio las lonchas que cortes serán de aspecto pequeño, pero a medida que sigamos con el corte, las lonchas tendrán mayor longitud.

El maestro cortador aconseja aprovechar la grasa del propio jamón, esa grasa que te encontramos al principio  antes de que aparezca el producto en sí. Con esta grasa recomienda hacer guisos, fundirla para cocinar e incluso nos propone saltear castañas con ella.

Campeonato de Corte de Jamón de Canarias

Y es que esto de cortar jamón es todo un arte y lo podremos comprobar en el IV Salón Gastronómico de Canarias 2017, que tendrá lugar del 23 al 25 de mayo en el Recinto Ferial de Tenerife.

En este Salón Gastronómico se celebrará el VI Campeonato Regional de Corte de Jamón de Canarias Gran Premio Montesano concretamente en la jornada de tarde del día 24 de mayo de 2017 de 16:30 a 20:30 horas.

Este certamen tiene como objetivo el fomentar y potenciar la profesionalidad de los cortadores de jamón de Canarias, así como reconocer y premiar al cortador profesional que demuestre mayor habilidad y destreza a la hora de cortar un jamón Montesano.

La participación ya está cerrada y completa, síguela por nuestros canales sociales de Twitter o Facebook o ven disfrutarlo en vivo; mientras los maestros cortan el público saboerará el Jamón Montesano. También te esperamos en nuestro stand de más de 100 m2, donde disfrutaremos de degustaciones, talleres, etc, todos los días de Gastrocanarias.

Ya sólo queda disfrutar de tu ibérico Montesano 😉