Archivo por meses: Diciembre 2015

RAPE ALBARDADO CON JAMÓN

La aureola mítica que rodea al jamón ibérico hace que en ocasiones se olvide que es un ingrediente tan válido para ciertas recetas como un jamón, por decirlo así, «corriente». Evidentemente, aunque nada se puede comparar al sabor y la textura de unas lascas de jamón recién cortadas, ha de admitirse que su intervención en ciertos platos hará que estos se vean realzados en sabor, aromas y presentación.

 

Proponemos un plato perfecto para estas fechas navideñas: saludable, con ingredientes de calidad y que harán las delicias de todos los comensales:

Rape albardado con jamón

 

Ingredientes

800 gr. de lomos de rape limpio

4 cebolletas

2 pimientos verdes

8 lonchas de jamón finamente cortado

8 hojas de espinaca fresca

25 ml. de vinagre de Módena

75 ml. de aceite de oliva virgen

Sal en escamas

 

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

45 minutos

 

Elaboración

Limpiar el rape de pieles y todas las espinas y trocear en cuatro medallones.

Envolver con las lonchas de jamón, sujetándolas con de cuerda de cocina o unos palillos.

Pelar las cebolletas y los pimientos verdes, cortarlos en juliana y pocharlos a fuego suave, con una gota de aceite.

Por otro lado, saltear el rape por las caras que no están cubiertas con jamón, dándoles color. Retirar del fuego.

Mientras, freír las hojas de espinaca ya limpias de rabito, durante sólo unos instantes, procurando que queden crujientes. Elaborar una vinagreta con el vinagre de Módena, el aceite y la sal.

rape albardado

Chuletas de Sajonia Montesano con Chutney de piña, papas gajo y ensaladita de col roja.

Receta Montesano: Chuletas de Sajonia con Chutney de piña, papas gajo y ensaladita de col roja

Seguimos con las recetas en colaboración con el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife está vez con un “Chuletas de Sajonia con Chutney de piña, papas gajo y ensaladita de col roja” que estamos seguros hará las delicias de vuestras mesas.

Cantidades básicas:

  • 8 unidades chuleta de sajonia
  • 400 gr piña tropical
  • 100 gr cebolla
  • 150 gr azucar
  • 15 gr canela
  • 15 gr jengibre
  • 10 gr vinagre
  • 20 gr aceite
  • 250 gr papas
  • 10 gr harina
  • 10 gr pimenton
  • 10 gr oregano
  • 5 gr curry
  • 5 gr comino
  • 200 gr col rojo
  • 100 gr zanahoria
  • 100 gr cebolla
  • 75 gr manzana
  • 50 gr nueces
  • 100 gr mayonesa

Elaboracion Chutney de piña:

  • Pon la piña a calentar con el azúcar en una olla de acero.
  • Por mientras, en una sartén con un poco de aceite tuesta la mostaza y cúrcuma. Cuando estén fragantes, añade la cebolla y el jengibre, friendo hasta que la cebolla esté transparente y comience a caramelizarse.
  • Luego vierte las cebollas en la misma olla en que estás cociendo la piña.
  • Añade el vinagre, y cuece lentamente en la olla destapada aproximadamente 1 hora, revolviendo con regularidad para impedir que el chutney se pegue al fondo de la olla.
  • Cuando haya espesado, deja enfriar y guárdalo en un frasco hermético.

Elaboración ensalada de col:

  • Cortar la col, cebolla, zanahoria en juliana. Trocear las nueces .
  • Cortar la manzana en bastones.
  • Mezclar con la mayonesa.

Elaboración papas gajo:

  • Mezclar las especias con la harina.
  • Guisar las papas, enfriar y pasar por la harina especiada.
  • Freir en abundante aceite.

Elaboración de las chuletas:

  • Pasar las chuletas por la plancha y regar con zumo de piña.

 

Timbal de pata asada canaria con aceite de tabasco y ajonesa

Receta Montesano: Timbal de pata asada canaria con aceite de tabasco y ajonesa.

En Montesano nos gusta que nuestros productos no solo se consuman directamente sino que sirva como base de elaboración de sabrosas recetas que nos trasladen al mundo del paladar y la degustación. En colaboración con el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife se ha trabajado esta receta cuyo ingrediente principal nuestra pata asada canaria.

Les dejamos con los datos básicos de preparación y un vídeo instructivo para que podamos hacer en casa esta suculenta receta.

Cantidades básicas.

  • 0,16Kg de pata asada Montesano
  • 1 pan de molde
  • 0,08Kg aguacate
  • 0,06 cebolla roja
  • 0,04L jugo de limón
  • 0,008Kg cebollino
  • 0,002kg sal
  • 0,01L tabasco
  • 0,03L aceite de oliva

Para la Ajonesa 

  • 0,1L leche entera
  • 0,2L aceite de girasol
  • 0,005Kg sal
  • 0,025L jugo de limón
  • 0,005Kg ajos

    Preparar la mise en place.

  • Emulsionar la ajonesa con la leche, a la cual  le añadiremos  el ajo y a continuacion “a chorro fino” el aceite de girasol. Sazonar.
  • Mezclar la salsa tabasco con el aceite de oliva para el aderezo del timbal. Reservar hasta el momento del emplatado.
  • Cotar el aguacate en paisana y mezclar con el pimiento cortado en brunoise junto a la cebolla roja y el zumo de limón.
  • Encamisar el molde con las lonchas de pata asada canaria montesano y rellenar con la masa de aguacate que hemos preparado en el paso anterior.
  • Cerrar el timbal y emplatar.
  • Aderezar el timbal de pata asada montesano con la salsa  tabasco para luego emplatar con una lágrima de ajonesa.