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C贸mo elegir el mejor jam贸n ib茅rico y hacer un corte perfecto

El grupo Montesano apuesta por la innovaci贸n y la creaci贸n de nuevos productos destinados al consumidor, pensando siempre en la calidad, como podemos apreciar en sus jamones.

Las granjas de Montesano cuidan la calidad de sus cerdos de raza ib茅rica. Unos animales que nacen y crecen entre las encinas de una explotaci贸n en la Dehesa Extreme帽a聽y su nutrici贸n est谩 basada en hierbas en estado natural, adem谩s de una alimentaci贸n intensiva de bellotas frescas. Cada animal, puede llegar a comer 15 kilos diarios de estas, un producto rico en prote铆nas y con alto contenido en vitamina E.

Cuando el cerdo cumple los dos a帽os de edad, est谩 en la edad ideal para obtener los productos tan apreciados en nuestras recetas, en este caso el jam贸n ib茅rico.

La elaboraci贸n del jam贸n Montesano es totalmente artesanal聽y este pasa por tres etapas que son:

  • el salado
  • la curaci贸n
  • la maduraci贸n.

Una vez terminados estos tres procesos, se hace la cala del jam贸n para su posterior venta.

Pero, 驴C贸mo sabemos si un jam贸n es ib茅rico y de calidad?

De la mano del maestro cortador y ganador de tres R茅cord Guinness, Fran Alonso, podr谩s elegir un jam贸n de calidad para el consumo a trav茅s de estas t茅cnicas que nos proporciona.

驴C贸mo seleccionar un buen Jam贸n_ video

Lo primero de todo en lo que tienes que fijarte, es en la ca帽a del jam贸n. Si se trata de una ca帽a fina, estrecha y en forma de V, el propio jam贸n nos est谩 diciendo que tiene aspecto atl茅tico y que los cerdos han estado corriendo por la dehesa.

Por otro lado, la apariencia de la grasa es clave,聽si esta posee un聽tono dorado puedes estar seguro que se trata de un buen jam贸n, ya que ha tenido un proceso artesano de curaci贸n lenta. Por 煤ltimo, el maestro cortador Fran Alonso, recomienda que toques el jam贸n, que notes la grasa del mismo hundiendo el dedo en ella, si este no consigue hundirse, es que est谩s delante de un jam贸n puro de bellota.

Una vez 聽seleccionado el jam贸n Montesano, toca el momento de disfrutarlo y para ello hay que cortarlo para poder consumirlo, pero 驴c贸mo se corta un jam贸n de forma adecuada?

C贸mo cortar un jam贸n ib茅rico de forma adecuada

A trav茅s del siguiente v铆deo y de la mano de Fran Alonso, podr谩s ver la t茅cnica perfecta para poder cortar un jam贸n aprovechando todo lo que este alimento ofrece.

En primer lugar y si el jam贸n solamente vas a emplearlo para el consumo propio dentro del hogar, Fran Alonso recomienda empezar a cortarlo por la parte m谩s fina, la denominada babilla, ya que el consumo del mismo ser谩 m谩s lento y su duraci贸n y conservaci贸n ser谩 mayor.

Una vez colocado el jam贸n en el propio jamonero, empezaremos realizando una incisi贸n en la zona del codillo con un cuchillo machete, atravesando la piel. Cuando tenemos la incisi贸n, pasamos a cortar el jam贸n.

El maestro jamonero, recomienda que s贸lo limpies la parte que vamos a consumir, haciendo peque帽os cortes en la zona de consumo, as铆 aprovecharemos al m谩ximo nuestra pieza.

Una vez limpiada la grasa de la zona de consumo, con un cuchillo jamonero y desde la zona m谩s alta del jam贸n, ir谩 cortando finas lonchas, apoyando el cuchillo sobre el mismo y cortando con suavidad. Al principio las lonchas que cortes ser谩n de aspecto peque帽o, pero a medida que sigamos con el corte, las lonchas tendr谩n mayor longitud.

El maestro cortador aconseja aprovechar la grasa del propio jam贸n, esa grasa que te encontramos al principio 聽antes de que aparezca el producto en s铆. Con esta grasa recomienda hacer guisos, fundirla para cocinar e incluso nos propone saltear casta帽as con ella.

Campeonato de Corte de Jam贸n de Canarias

Y es que esto de cortar jam贸n es todo un arte y lo podremos comprobar en el IV Sal贸n Gastron贸mico de Canarias 2017, que tendr谩 lugar del 23 al 25 de mayo en el Recinto Ferial de Tenerife.

En este Sal贸n Gastron贸mico se celebrar谩 el VI Campeonato Regional de Corte de Jam贸n de Canarias Gran Premio Montesano concretamente en la jornada de tarde del di虂a 24 de mayo de 2017 de 16:30 a 20:30 horas.

Este certamen tiene como objetivo el fomentar y potenciar la profesionalidad de los cortadores de jamo虂n de Canarias, asi虂 como reconocer y premiar al cortador profesional que demuestre mayor habilidad y destreza a la hora de cortar un jamo虂n Montesano.

La participaci贸n ya est谩 cerrada y completa, s铆guela por nuestros canales sociales de Twitter o Facebook o ven disfrutarlo en vivo; mientras los maestros cortan el p煤blico saboerar谩 el Jam贸n Montesano. Tambi茅n te esperamos en nuestro stand de m谩s de 100 m2, donde disfrutaremos de degustaciones, talleres, etc, todos los d铆as de Gastrocanarias.

Ya s贸lo queda disfrutar de tu ib茅rico Montesano 馃槈

Atenci贸n y alimentaci贸n para los cel铆acos

La enfermedad cel铆aca, celiaqu铆a o enteropat铆a por sensibilidad al gluten es una situaci贸n de da帽o que padece la mucosa del intestino delgado superior, dependiente de un proceso inmunol贸gico, en donde hay una p茅rdida importante de vellosidades intestinales provocada por el gluten del trigo y las prolaminas de otros cereales. Las personas con una enfermedad celiaca constituyen un grupo espec铆fico de poblaci贸n que sufre una intolerancia permanente al gluten, ocasion谩ndoles una inadecuada absorci贸n de los nutrientes.

El tratamiento de esta enfermedad es exclusivamente diet茅tico, y consiste en la retirada del gluten de la alimentaci贸n de por vida. Si este es tu caso, conviene que tengas en cuenta estos listados:

Alimentos que contienen gluten:

  • PAN, HARINA DE TRIGO, CEBADA, CENTENO Y AVENA.
  • BOLLOS, PASTELES, TARTAS.
  • GALLETAS, BIZCOCHOS Y PRODUCTOS DE REPOSTER脥A.
  • PASTA ALIMENTICIA (FIDEOS, MACARRONES, TALLARINES).
  • BEBIDAS MALTEADAS.
  • BEBIDAS DESTILADAS O FERMENTADAS A PARTIR DE CEREALES: CERVEZA, WHISKY, AGUA DE CEBADA, ALGUNOS LICORES.
  • PRODUCTOS MANUFACTURADOS EN LOS QUE ENTRE EN SU COMPOSICI脫N CUALQUIERA DE LAS HARINAS CITADAS Y EN CUALQUIERA DE SUS FORMAS: ALMIDONES, F脡CULAS, S脡MOLAS, PROTE脥NAS, ETC.

Alimentos que pueden contener gluten:

  • ALGUNOS PRODUCTOS DE CHARCUTER脥A.
  • QUESOS FUNDIDOS.
  • PAT脡S DIVERSOS.
  • CONSERVAS DE CARNE.
  • CONSERVAS DE PESCADO EN SALSA.
  • CARAMELOS Y GOLOSINAS.
  • SUCED脕NEOS DE CAF脡 Y OTRAS BEBIDAS DE M脕QUINA.
  • FRUTOS SECOS TOSTADOS CON SAL.
  • HELADOS.
  • SUCED脕NEOS DE CHOCOLATE.
  • COLORANTE ALIMENTARIO.

Alimentos que no contienen gluten:

  • LECHE Y DERIVADOS: QUESOS, REQUES脫N, NATA, YOGURES NATURALES Y DE SABORES Y CUAJADA.
  • TODO TIPO DE CARNES Y V脥SCERAS FRESCAS, CONGELADAS Y EN CONSERVA AL NATURAL, CECINA, JAM脫N SERRANO Y LA MAYOR脥A DE LOS EMBUTIDOS.
  • PESCADOS FRESCOS Y CONGELADOS SIN REBOZAR, MARISCOS FRESCOS Y PESCADOS Y MARISCOS EN CONSERVA AL NATURAL O EN ACEITE.
  • HUEVOS.
  • VERDURAS, HORTALIZAS Y TUB脡RCULOS.
  • FRUTAS.
  • ARROZ, MA脥Z Y TAPIOCA AS脥 COMO SUS DERIVADOS.
  • TODO TIPO DE LEGUMBRES.
  • AZ脷CAR Y MIEL.
  • ACEITES, MANTEQUILLAS.
  • CAF脡 EN GRANO O MOLIDO, INFUSIONES Y REFRESCOS.
  • TODA CLASE DE VINOS Y BEBIDAS ESPUMOSAS.
  • FRUTOS SECOS NATURALES Y FRITOS (CON Y SIN SAL).
  • SAL, VINAGRE DE VINO, ESPECIAS EN RAMA Y GRANO Y TODAS LAS NATURALES.

EL GLUTEN Y NUESTROS PRODUCTOS

De entre la amplia gama de productos elaborados que fabrica MONTESANO, tan s贸lo unas pocas referencias contienen Gluten como aditivo o porque incluyen pan rallado como ingrediente y, por lo tanto, no son adecuadas para las personas intolerantes al gluten. Todos nuestros productos se someten a estudios exhaustivos y anal铆ticas que determinan la cantidad de gluten de los mismos para confirmar que se encuentran libres del al茅rgeno y en muchos de ellos, esta caracter铆stica se especifica en el etiquetado del mismo.

Como resultado de este control, la empresa lleva varios a帽os colaborando con la Federaci贸n de Asociaciones de Celiacos de Espa帽a (FACE) en la elaboraci贸n de la Lista de Alimentos Libres de Gluten que editan cada a帽o. Te invitamos a que visites en nuestra secci贸n 鈥Productos鈥 el enlace con nuestro listado informativo sobre nuestra gama y sus caracter铆sticas nutricionales.

Saca el m谩ximo provecho a tus alimentos congelados

A la hora de economizar tu cesta de la compra y sacarle el mayor rendimiento la clave es consumir los alimentos que acabas de adquirir de una forma adecuada. La congelaci贸n es una forma natural de conservaci贸n y los productos c谩rnicos frescos son unos buenos candidatos para ello.

PRINCIPIOS B脕SICOS PARA CONGELAR LA CARNE

  1. En vez de congelar grandes porciones de carne de una sola vez, lo ideal para ahorrar espacio de almacenamiento es dividir la carne en la cantidad que vayas a consumir, firmemente envuelta en papel film o dentro de bolsas de congelaci贸n.
  2. Separa las chuletas, filetes o piezas de carne con papel encerado de cocina de manera que se puedan separar f谩cilmente cuando vayas a descongelarlos.
  3. La grasa tiene una vida mucho m谩s corta dentro del congelador en comparaci贸n con la carne magra. Recortar el exceso de grasa antes de la congelaci贸n.
  4. Trata de rotar los alimentos, poniendo los art铆culos reci茅n comprados en la parte posterior del congelador para que puedas usar los m谩s antiguos primero.
  5. La carne fresca que adquieres en bandeja de poliestireno con una cubierta de pl谩stico se puede almacenar en el congelador. En este tipo de envases la carne se congela bien durante varios meses.
  6. Es importante evitar que entre aire en el paquete, lo que dar铆a lugar a quemaduras por congelaci贸n y hacer que la carne se seque, pierda su sabor, color y textura.

TRES MANERA PARA DESCONGELAR

Dependiendo de la cantidad de tiempo de la que dispongas, hay tres formas para descongelar los alimentos congelados de manera conveniente y segura:

En el refrigerador: Lo mejor es planificar la descongelaci贸n con anticipaci贸n y colocar los alimentos en el refrigerador para que el proceso se realice de forma lenta. Lo ideal es colocar los alimentos congelados en la zona menos fr铆a de la nevera el d铆a antes de su uso.

En el agua fr铆a: Para descongelar m谩s r谩pido, coloca los alimentos en una bolsa de pl谩stico a prueba de fugas y sum茅rgelo en agua fr铆a. Cambia el agua cada 30 minutos. Despu茅s de descongelar, coc铆nalos inmediatamente.

En el horno de microondas: Para descongelar en un microondas alimentos crudos congelados y obtener buenos resultados hay que tener en cuenta que el producto jam谩s debe calentarse, pues eso significa que ha iniciado su proceso de cocci贸n. Lo m谩s importante es seguir las instrucciones y los tiempos que te indica el fabricante y tener en cuenta que no es el mismo para carnes, pescados o verduras.

驴Intolerancia a la Lactosa? Algunos consejos y sugerencias

Algunos alimentos pueden provocar reacciones adversas en muchos de nosotros. Sin embargo se puede diferenciar entre alimentos que causan alergias alimentarias y alimentos que causan intolerancias alimentarias.

Uno de los objetivos de Montesano es cuidar tu salud y la de tu familia en base a una buena alimentaci贸n y h谩bitos de vida saludables. Por ello en este art铆culo hablaremos sobre la intolerancia a la lactosa, abordando una carencia que afecta a un determinado sector de la poblaci贸n espa帽ola.

La lactosa es un az煤car que est谩 presente en todas las leches de los mam铆feros: vaca, cabra, oveja y en la humana y tambi茅n puede encontrarse en muchos productos de alimentaci贸n. La intolerancia a la lactosa, tambi茅n conocida como intolerancia a productos l谩cteos, deficiencia de disacaridasa, deficiencia de lactasa o intolerancia a la leche es un d茅ficit o dolencia que padece un alto porcentaje de la poblaci贸n mundial y afecta a nuestros h谩bitos de vida y alimentaci贸n.*

Como cualquier az煤car, la lactosa es un combustible con el que tu cuerpo genera energ铆a. Nuestro intestino delgado genera lactasa, una enzima que descompone la lactosa en azucares m谩s simples para absorberlos de forma m谩s f谩cil. Quien tiene intolerancia a la lactosa no fabrica lo suficiente esta enzima por lo que su organismo no puede asimilar correctamente un alimento o uno de sus componentes y esto hace que se alteren las digestiones y produce un malestar a la hora de consumir productos l谩cteos o derivados.

LUZ VERDE A LOS ALIMENTOS QUE PUEDES CONSUMIR

Si padeces intolerancia a la lactosa, entre los alimentos que puedes consumir sin ning煤n riesgo a sufrir da帽os como fruta natural, frutos secos, mariscos, cereales, huevos, miel, patatas, arroz, pasta, verduras, legumbres o pescado, se encuentra tambi茅n la carne.

Pr谩cticamente todos los productos de la marca Montesano est谩n libres de lactosa. En el etiquetado de los mismos aparece bien especificado aquellos productos sin gluten ni lactosa. Te invitamos a que visites en nuestra secci贸n 鈥淧roductos鈥 el enlace con nuestro listado informativo sobre nuestra gama y sus caracter铆sticas nutricionales.

*FUENTE: Informaci贸n extra铆da de ADILAC, Asociaci贸n de Intolerantes a la Lactosa Espa帽a